碧螺春的炒茶工艺是国家级非遗

炒茶师傅的培养是洞庭碧螺春最迫切的人才缺口。苏州某八零后是碧螺春手工炒制技艺的市级非遗传承人——在这个老师傅平均年龄偏高的行业里他是名副其实的年轻人。他说炒茶最难的不是翻滚——是在两百多度高温铁锅里用手感觉茶叶的水分变化，全凭手感和经验。"茶叶在我手里从活生生带着水分和青草香的叶子变成干燥卷曲的碧螺春——这个过程给我的满足感比任何高薪职位都大。"